Kycklingnuggets med tzatziki

Sköna maj välkommen - jag hoppas du bjuder på mer värme och fler soltimmar för april var allt annat än varm i år. Just nu är jag inne i en period när jag försöker hålla nere kakintagen, så det blir mer fokus på mat än kakor här ett tag framöver. Men jag lovar att fortsätta slänga in ett och annat sött recept, för helt utan kan jag inte vara. Denna vecka börjar vi med ny matkasse och här är ett gott recept som verkligen gick hem hos hela familjen. Ha en härlig kortvecka!

Ingredienser (4 port)
Kyckling
4 kycklingfiléer
salt och peppar
1 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl ströbröd
2 msk olja

Ris för 4 port.

Tzatziki
1 gurka
2 dl matyoghurt
1 vitlöksklyfta

Gör så här
Sätt ugnen på 175°C. Sätt in en långpanna i ugnen. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Kyckling: Skär varje kycklingfilé i 3 bitar på längden, krydda med salt och peppar. Häll mjölet på en tallrik. Vispa upp ägget i en djup tallrik och lägg ströbrödet på en tredje tallrik. Vänd kycklingen först i mjöl, sen i ägg och sist i ströbrödet. Stek kycklingen i omgångar i olja i en stekpanna tills den får fin färg. Lägg den på den varma långpannan och sätt in mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 72°C.

Tzatziki: Riv gurkan, salta och lägg den i ett durkslag. Pressa ur vätskan. Blanda gurkrivet med yoghurten. Skala och riv vitlöken och vänd ner. Salta och peppra.

Servera!

receptkälla: ica.se

Kycklingpaj till fredagsmyset

God eftermiddag i stugorna. Vet du inte vad du ska göra till fredagsmyset? Tröttnat på tacos och pizza? Här kommer ett gott recept på kycklingpaj. Tillsammans med en sallad blir det jättegod och lättäten fredagsrätt. Det är ju allmänt känt att det ska vara kyckling på fredag, i alla fall om man ska tro vad som sägs i reklamen...

Ingredienser
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
2 kycklingfiléer
300 g purjolök
smör
½ tsk salt
1 röd paprika
2 dl Arla Köket® lätt crème fraiche paprika&chili
3 ägg
2 dl riven ost

Gör så här
Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel och låt vila i kyl ca 30 min.

Sätt ugnen på 200°. Skär kycklingen i mindre bitar. Strimla purjolöken. Salta och stek kycklingen i smör i en stekpanna. Tillsätt purjolöken och låt den fräsa med. Låt svalna något.

Kärna ur och tärna paprikan. Blanda kyckling, purjolök, paprika, crème fraiche, ägg och hälften av osten. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Fördela blandningen i pajskalet och strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 min.

receptkälla: arla.se

Krämig kycklingpasta

Solen skiner idag och det är krispigt kallt ute. Det liksom biter i kinderna när man cyklar till jobbet, men så länge solen skiner klagar jag inte. Idag har jag pannbiffar i matlådan men jag ska tipsa om ett supergott och enkelt recept på kycklingpasta vi testade för ett tag sen. Gick hem hos både stora och små familjemedlemmar.

Ingredienser
4 port pasta
1 rödlök
1 msk olja
ca 600 g strimlad kycklingfilé
salt och peppar
2 dl crème fraiche
2 tomater 
250 g broccoli 
1 msk senap


Gör så här
Sätt på vatten till pastan. Skala och skiva löken. Stek den i oljan tillsammans med kycklingen i en panna. Salta och peppra. Rör sedan ner crème fraichen och låt det bli varmt.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Tärna tomater och dela broccolin i mindre buketter. Rör ner senapen och vänd ner tomaterna i kycklingen. Servera kycklingsåsen med pasta och toppa med parmesan och persilja.
 

God kyckling med lime

Helg! Igen. Hela familjen är ledig denna helg så vi passar på att komma hemifrån. Men en snabb söndagsmiddag hinns ändå med. Detta enkla recept på limekyckling fick tummen upp hemma.

Ingredienser (4 port)
500 g kycklingfiléer
Smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1⁄2 lime
1 dl vatten
2 dl crème fraiche
1⁄2 hönsbuljongtärningar
1 tsk soja
1 msk honung
persilja

Gör så här

1. Stek kycklingfiléerna i smör i en stekpanna, ca 5 min per sida. Salta och peppra under tiden. 

2. Tvätta limen noga i ljummet vatten. Skala den med potatisskalare utan att få med det vita. Skär skalen i tunna strimlor. Dela limen och pressa ur saften. 

3. Lägg över kycklingfiléerna i en traktörpanna. Häll över saft och skal från limen. 

4. Vispa ihop vatten, crème fraiche, smulad buljongtärning, soja och honung. 

5. Häll blandningen i pannan. Låt koka under lock på svag värme några minuter. Strö över persilja.

receptkälla: arla.se

Kyckling med orientaliska vibbar

Här är ett gott recept med lite orientaliska vibbar. Snabbt, enkelt och gott. Just the way I like it. Det är så här vardagsmaten ska vara enligt mig. Jag har inte ork eller tid att stå och laga mat i timmar, inte ens nu när jag är hemma hela dagarna med lillan. Då är snabbt och gott perfekt så att lillan inte hinner tröttna medans mamma lagar mat.

Ingredienser (4 port.)
4 port couscous
1/2 purjolök
4 kycklingfiléer
1 msk olja
salt och peppar
2 dl lätt crème fraiche
2 msk sweet chilisås
1/2 dl vatten
2 msk persilja

Gör så här

1. Koka couscous enligt anvisningen på förpackningen.
2. Ansa och skiva purjolöken. Skär kycklingen i bitar.
3. Stek purjolöken i lite av oljan i en stekpanna. Lägg upp på ett fat.
4. Stek kycklingen i resten av oljan i stekpannan några minuter på hög värme.
5. Krydda med salt och peppar. Vänd ner purjolöken. Rör i crème fraiche, sweet chili, vatten och persilja och låt det bli varmt.

Servera kycklingen med couscous och lite extra sweet chilisås.

receptinspiration: ica.se

Pytt med kyckling och fetaost

Här kommer recept på god lunch denna sköna söndag. Denna helg jobbar så jag och lillan får roa oss själva; plocka lite bland hennes doppresenter, leka i babygymmet, ta långpromenader och kanske bjuda mormor och morfar på en gofika.

Dagens tips är en variant på klassisk husmanskost pyttipanna, men baserad på kyckling och fetaost. Enkelt och jättegott.

Ingredienser (ca 4 port.)
8 stora potatisar
400 g kycklingfiléer
smör eller olja
salt
1 gul lök
2 stora tomater
1 röd paprika
1 gul paprika
100 gr tärnad marinerad fetaost
svartpeppar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och skär potatisen i stora bitar/tärningar. Bred sedan ut potatisen i en smord långpanna. Klicka på lite smör eller ringla över olja. Salta potatisen och ugnsbaka i ca 40 minuter.
3. Hacka löken och skär paprikan i bitar/tärningar.
4. Efter halva tiden i ugnen lägg in paprikan och löken i långpannan med potatisen. Salta lite extra.
5. Skör kycklingfiléerna i bitar och stek dem i smör eller olja i en stekpanna.
6. Skör tomater i stora bitar.
7. Lägg det ugnsbakade i en skål och blanda försiktigt ner kycklingfilé, tomater och avrunnen fetaost. Strö över lite svartpeppar.
8. Hacka basilikan grovt och strö ovanpå pyttipannan.

Kycklingpasta med bladspenat

God eftermiddag i stugorna. Här vräker snön ner så mys inomhus är det som gäller hittills idag. Snart ska jag och lillan iväg på släktkalas, sambon jobbar. En helt vanlig helg med andra ord. Här kommer ett enkelt pastarecept på lördagseftermiddagen. Gott och enkelt att göra, precis som jag vill ha det.

Ingredienser (4 port.)
300 g pasta tagliatelle
250 g fryst bladspenat
500 g kycklingfiléer
1-2 st vitlöksklyftor
ca 50 g soltorkade tomater
smör för stekning
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 1⁄2 dl grädde

Gör så här
1. Koka pastan.

2. Tina den frysta spenaten och krama ur vattnet.

3. Skär kycklingen i små bitar.
4. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla tomater och spenat. 

5. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. 

6. Rör i vitlök, tomater, spenat och grädde. Låt det koka ihop några min. Servera såsen med pastan.

receptkälla: arla.se

Smarrig persiljekyckling

Matlådetiden har börjat igen, årets första arbetsdag idag för många. Här hemma fortsätter jag att ha noll koll på vilken veckodag det är, alla är liksom likadana i föräldraledighetens värld. Men trots att jag är "hemma hela dagarna" förstår jag inte vart tiden tar vägen. Maten måste gå fort att göra i ordning om jag ska ha en chans att få äta varmt eller slippa ha en uttråkad bebis i köket. Här är ett sådan recept, persiljekyckling. Riktigt gott och perfekt när tiden tryter.

Ingredienser (4 port)
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk smör
2 1/2 dl grädde
1/2 tsk kinesisk soja
1/2 dl hackad persilja (eller fryst)
1/2 hönsbuljongtärning

Gör så här

1. Banka ut kycklingfiléerna med handen. Krydda med salt och peppar.

2. Stek filéerna i smör i en stekpanna i 3-4 minuter per sida.
3. Ta upp kycklingen och häll grädden i stekpannan. 

4. Rör i soja och persilja och smula ner buljongtärningen.
5 Låt såsen koka ihop någon minut. 

Servera kycklingen med såsen, ris eller potatis. Strö ev. över lite riven ost och rostade solrosfrön.

receptkälla: ica.se

Kycklingpasta med mango chutney

Long time no see. Såg att senast jag lade ut något recept var i början på denna månad och nu är det löningsvecka. Så tokigt det kan bli. Jag vet inte vart september har tagit vägen, men det har varit fullt ös på jobbet vilket kanske är orsaken till att månaden känts kort. Och i samband med månadsskiftet går jag hem på föräldraledighet. Känns overkligt.

Men än är det matlådans värld som gäller. Hittade ett jättegott recept igår som jag testade. Lite av såsen försvann tyvärr när jag värmde maten på jobbet idag men annars var det gott, en utmärkt vardagsmiddag.

Ingredienser (4 port)
2 röd paprikor
ca 600 g kycklingfilé
olja till stekning
salt och peppar
4 portioner pasta (gärna tagliatelle)
400 g broccolibuketter
1 vitlöksklyfta
1 dl mango chutney
1 dl lätt crème fraiche 

Gör så här
1. Dela och kärna ur paprikorna. Skär dem och kycklingen i bitar.
2. Stek paprika och kyckling i oljan. Salta och peppra.
3. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Lägg i broccolin de sista tre minuterna.
4. Rör samman pressad vitlök, mango chutney och crème fraiche. Smaka av med salt.
5. Häll av pastavattnet. Blanda pastan med kycklingen och såsen i kastrullen.

receptinspiration: ica.se
 

God och färgglad kycklingrätt

Idag kändes det som att jag hade en ytterst nyttig matlåda. Kanske bara luras av de glada färgerna, men gott var det i alla fall med kyckling som bas.

Ingredienser (4 port)
4 st kycklingfiléer
salt och peppar
2 dl crème fraiche tomat och basilika
2 dl hönsbuljong (fond eller vatten + buljongtärning)
smör till stekning

Ris:
1 gul lök
olja till stekning
3 dl ris
hönsbuljong (fond eller vatten + buljongtärning), mängd enligt anvisning på risförpackn.
300 gr frysta grönsaker (ex. Findus Broccoli Mexicana)
1 kruka basilika

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200˚C.
2. Kyckling: Bryn kycklingfiléerna i matfettet i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg dem i en ugnssäker form. Blanda crème fraiche med buljong och häll runt kycklingen. Sätt in formen mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills innertemperaturen är ca 82˚C.
3. Ris: Skala och finhacka löken. Bryn den i oljan i en kastrull. Tillsätt riset och låt det fräsa med så att det blir glansigt. Häll i buljongen och koka enligt anvisningen på förpackningen. När ca 5 minuter återstår av koktiden tillsätts grönsakerna.
4. Strimla basilikan och vänd ned i riset, servera med kyckling och sås.

Receptinspiration: ica.se

Mumsig pastasallad i värmen

Nu är jag tillbaka i matlådans verklighet igen. Känns helt okej att återgå till vardagen efter den härliga semester jag har haft. För att inte tala om det fina väder som gett oss extremt varma och soliga dagar. Det har inte blivit många timmar vid någon varm spis senaste månaden vill jag lova. Vi har kört stenhårt på olika typer av matiga sallader istället. Fräscht och gott.

Ingredienser
kyckling i färdiga småbitar
isbergssallad
1 gul paprika
1 liten burk majs
8 st marinerade soltorkade tomater
pasta
pesto

Gör så här
1. Koka pastan enligt paketets instruktioner. Låt svalna och blanda sedan i önskad mängd pesto.
2. Stek kycklingbitarna i en stekpanna och krydda med kycklingkrydda, låt sedan svalna på en tallrik.
3. Dela paprika, sallad och tomater till önskad storlek och lägg i en salladsskål.
4. Fyll på med pastan och kycklingbitarna. Blanda väl.

Servera gärna med grekisk salladsdressing.

Kycklinggryta med mango chutney

Sommarvärme ute och här sitter jag inne på jobbet. Det är dagar som denna jag önskar att jag hade ett utomhusjobb. Men det finns ju en lunch att gå ut på om man önskar.

Dagens matlåda innehåller en riktigt god kycklinggryta som jag hittade på en blogg och gjorde om receptet lite. Enkel och god, bra kombination. Tack vare mango chutneyn får grytan en väldigt fräsch smak. Det gillar vi.

Ingredienser (4 port.)
500 g kycklingfilé, i bitar
1 vitlöksklyfta, pressad
6 soltorkade tomater, i bitar
persilja, hackad
2 msk mango chutney
2 dl hönsbuljong
2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Ris 4 portioner.

Gör så här

1. Stek kycklingen och krydda med salt och peppar.
2. Tillsätt vitlök, tomater, chutney, buljong och grädde.
3. Låt allt puttra på svag värme i ca 10-15 minuter.
4. Smaka av med eventuellt mer salt och peppar.
5. Strö över persilja.

Servera med ris och en god sallad.

Busenkel pastarätt med kyckling

Solig måndag och varmt och skönt ute. Jag och några kollegor passade på att ta en tur ut i solen och köpa en glass. Mums. Men viktigast är ändå lunchen och dagens matlåda innehöll rester från igår - pasta med kyckling, bacon och pesto. En busenkel rätt som bara är att slänga ihop.Vill även passa på att förvarna om att jag inte är någon stor såsvän, så för den som gillar lite "blötare" mat skulle jag tipsa att ha en klick crème fraiche till.

Ingredienser (4 port)

4 kycklingfiléer

1 pkt bacon

Några matskedar grön pesto

4 port. fullkornspasta

Parmesan

Pestodressing

Gör så här

1. Strimla kycklingfiléer och bacon. Stek dem i stekpannan.

2. Koka pasta enligt anvisningar på paketet. Låt den sedan rinna av.

3. Blanda i önskad mängd pesto i pastan.

4. Blanda ihop pasta med kyckling/bacon. Toppa med riven parmesan och lite pestodressing.

Kyckling med timjan och senapssås

Idag innehöll matlådan en smarrig kycklingrätt med smak av senap och timjan. Mycket god kombination om jag får säga det själv. Och som vanligt när jag hittar nya recept är jag alltid lika glad är det är enkelt och går fort att göra. Detta recept håller alla kriterier.

Ingredienser (4-5 port.)

800 g kycklingfilé
1 rödlök
500 g broccoli
1 msk smör
1 msk grov senap
1 msk torkad timjan
4-5 dl mini fraiche
salt och peppar
basmatiris till servering

Gör så här

1. Skär kycklingfilén i strimlor. Skala och hacka löken, dela broccolin i buketter.
2. Fräs kycklingen i smöret så att den får lite färg.
3. Tillsätt löken och fräs tills den är mjuk. Rör ner broccolibuketterna.
4. Tillsätt senap, timjan och mini crème fraiche.
5. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Servera kycklingen med basmatiris.

Smarrig kycklingrätt

Åh, i helgen gjorde jag en inventering hemma och försökte hitta mina pepparkaksformar. Men utan resultat. Attans, de måste ha försvunnit i flytten. Passade på att köpa nya när vi handlade mat lite senare på dagen. Personligen är jag mer förtjust i pepparkaksdegen än i den färdiggräddade produkten, men har man en liten 4-åring i släkten som gillar att vara med och julbaka, då ställer jag självklart upp.

I helgen gjorde jag även jättegoda kycklingrätt - kycklingtacos som jag hittat på bloggen Linneas Skafferi. Det är inte exakt som det låter, men jättegott.

Ingredienser (4 port)

3 kycklingfiléer
1 stor röd lök
3 tomater
3 dl kyckling eller grönsaksbuljong
1 påse tacokrydda
1 röd paprika
1 näve färsk bladpersilja
svartpeppar

Gör så här
Skär kycklingen i småbitar och stek dem på hög värme tills de fått fin färg runt om. Skala och strimla löken och låt den steka med tills den blir mjuk. Skär tomaterna i små bitar och ha i dem tillsammans med buljong och tacokrydda. Sänk värmen något och låt det hela koka i cirka 10 minuter eller tills kycklingen är helt genomkokt. Ta några tag med pepparkvarnen, hacka paprika och persilja och blanda i det precis innan det serveras.

Till detta serverades kokt ris och sallad på bland annat avocado.

Kyckling + parmesan = sant

Vi börjar närma oss lunchen och idag kurrar i alla fall min mage som aldrig förr. Samtidigt som jag försöker mota bort trötthet med kaffe. Funkar hyfsat för tillfället. Men jag ser fram emot dagens matlåda för jag provsmakade igår, kyckling i ugn. Hur gott som helst (!). Och busenkelt.

Ingredienser (4 port.)
600 gram kycklingfilé
4 dl creme fraiche
150 gr parmesanost
2 st vitlöksklyftor
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela kycklingfiléerna med ett snitt på tvären och lägg dem i en ugnsfast form.
3. Riv parmesanosten och blanda med crème fraichen i en bunke. Pressa i vitlök och tillsätt salt och svartpeppar.
4. Täck kycklingen med ostblandningen och sätt in i ugnen ca 30 min.

Servera kycklingen tillsammans med ris och en god sallad.

Matinspiration: tasteline.com

Mumsig sallad på Sandys

Idag käkade jag lunch på stan och fick fredagskänsla inför helgen. Härligt. Jag har ju oftast matlåda med mig, men när några kollegor frågade om jag skulle med ut en sväng hängde jag på. Ibland är det skönt att bara byta miljö en stund mitt på dagen, komma bort från jobbet och få frisk luft.

Vi hamnade otippat på ett ställe jag inte varit på - Sandys. Och vilket ställe. Jag blev helt kär i inredningen och stod där som ett fån som aldrig sett ett café förut. Efter lite velande valde vi att käka där istället för att ta med tillbaka till kontoret. Vana trogen tog jag en ceasarsallad till lunch och den var verkligen jättegod. Här snålades det verkligen inte på nåt, så tummen upp för detta ställe i Karlstad.

Happy Friday!

Några av veckans maträtter

Det känns som att jag inte gjort annat än att jobbat denna vecka. Är helt slut i kropp och knopp. Och i morgon bitti står jag på perrongen kl 06.20 och ska åka till Stockholm med jobbet på kickoff. Senaste veckan har därför kreativ matlagning fått stå tillbaka, tyvärr. Efter sambons jobbhelg har även han haft full fart på jobbveckan, så vi har hållit oss till väl beprövade kort. Några av favoriterna kommer här:

Dillbakad lax med haricots verts

Baconpytt med bulgur

Kycklingenchiladas

Enkel kycklingwok

Vilken somrig helg vi haft med temperaturer över 20-strecket. Me like! Eftersom sambon jobbade passade jag på att göra sånt jag vet inte står på hans önskelista. En sån grej var att besöka Alsters höstmarknad. Jag hängde på en kompis och hennes familj och strosade runt där i solen. Inget inhandlat men mysfaktorn var på topp.

Jag passade även på att käka lunch i vårt uterum, för vem vet vad som händer med vädret kommande vecka. Kanske var sista chansen? Och i sedvanlig anda när jag är själv hemma låg matinspirationen på noll så det blev en kycklingwok med ris. Höjdpunkten var lilla såsen jag gjorde till på sweet chili-sås och crème fraiche (som jag självklart råkat glömma hemma till dagens matlåda). Jag vet, det är inte många mått att ta sikte på, men det är mycket enligt eget tycke och smak. Därför mäter jag aldrig upp ingredienser i såna här maträtter.

Ingredienser
2 st kycklingfiléer
wokgrönsaker (Findus Classic)
salt och peppar
timjan
crème fraiche
sweet chili-sås

Gör så här
1. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och stek dem i stekpanna tills de känns nästan genomstekta.
2. Koka ris enligt instruktioner på förpackningen.
3. Häll i önskad mängd och sort wokgrönsaker och låt fräsa ihop tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt, peppar och timjan.
4. Häll upp crème fraiche i en liten skål bredvid och tillsätt önskad mängd sweet chili-sås.

Gott sommarrecept på kyckling

Semestern går mot sitt slut. I morgon är det tillbaka i vardagen igen. Känns helt okej om jag ska vara ärlig. Det har varit en toppensemester i år med otroligt väder. Jag hittade ett riktigt najs recept härom dagen på en kycklinggryta som jag verkligen kan rekommendera. Och för alla er som, precis som jag, börjar jobba i morgon passa på att njuta av sista semesterdagen. Ha en skön söndag!

Ingredienser

500 g kycklingfiléer
2 st vitlöksklyftor
smör för stekning
2 1⁄2 dl vispgrädde
2 tsk dijonsenap
1⁄2 dl grovhackad färsk gräslök
1⁄4 st gurkor
140 g bacon

Gör så här

Skala och hacka vitlöken. Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna. Blanda grädde, senap, vitlök och gräslök i en vid panna. Lägg i kycklingen och låt den koka under lock ca 10 min. Skär gurkan i skivor och halvera dem. Strimla baconet och stek det knaprigt och låt det rinna av. Rör ner gurkan i såsen vid servering och strö över baconet. Servera med kokt ris eller kokt färskpotatis.

receptinspiration: arla.se