Mumsig pastasallad i värmen

Nu är jag tillbaka i matlådans verklighet igen. Känns helt okej att återgå till vardagen efter den härliga semester jag har haft. För att inte tala om det fina väder som gett oss extremt varma och soliga dagar. Det har inte blivit många timmar vid någon varm spis senaste månaden vill jag lova. Vi har kört stenhårt på olika typer av matiga sallader istället. Fräscht och gott.

Ingredienser
kyckling i färdiga småbitar
isbergssallad
1 gul paprika
1 liten burk majs
8 st marinerade soltorkade tomater
pasta
pesto

Gör så här
1. Koka pastan enligt paketets instruktioner. Låt svalna och blanda sedan i önskad mängd pesto.
2. Stek kycklingbitarna i en stekpanna och krydda med kycklingkrydda, låt sedan svalna på en tallrik.
3. Dela paprika, sallad och tomater till önskad storlek och lägg i en salladsskål.
4. Fyll på med pastan och kycklingbitarna. Blanda väl.

Servera gärna med grekisk salladsdressing.

Salladslunch med smak av Italien

Så är den äntligen här! Sista dagen på jobbet innan fem veckors semester. Behöver jag ens säga hur underbart det känns... Och dagens lunch var lika god som jag anade, både jag och sambon hade svårt att hålla fingrarna borta när vi gjorde i ordningen den igår kväll. Italiensk kycklingsallad. Nu kör jag sista timmarna innan jag checkar ut från jobbet.

Ha en riktigt skön semester på er! Jag kommer fortsätta uppdatera bloggen så ofta jag kan.

Ingredienser (4 port.)
3 st kycklingfiléer
2 msk sweet chilisås
0,75 tsk salt
1 krm peppar
olja till stekning

Sallad
0,5 baguette
3 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 pkt bacon
1 st salladshuvud (jag blandade med ruccola)
6 st tomater
2 avokados
1 dl valnötter
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°. Pensla kycklingfiléerna med chilisåsen.
2. Riv brödet i bitar. Blanda det med olivolja och salt och rosta det gyllene i stekpanna.
3. Salta, peppra och bryn kycklingfiléerna snabbt. Läggöver dem i en form och färdigstek i ugnen ca 15 minuter. 
4. Tärna och knaperstek baconet i stekpanna.
5. Riv salladen i bitar och bottna ett uppläggningsfat med den. Tärna och strö över avokado, tomater i bitar och krossade valnötter.
6. Toppa salladsfatet med skivad kycklingfilé, det rostade brödet och det knaperstekta baconet.
   Salta och peppra och ringla ev. över lite balsamvinäger och olivolja. 

Kycklingsallad i matlådan

Tillbaka i verkligheten igen med matlådor som ska förberedas. Efter semesterns lyxmat och restaurangmat känns det nästan lite skönt att gå "tillbaka till det normala". Så jag slängde ihop en enkel kycklingssallad till dagens låda.

Ingredienser (4 pers)

4 kycklingfiléer
3 port pasta
1/3 rödlök
2 tomater
1 påse ruccola
kycklingkrydda

Gör så här

Koka pastan enligt angivelser på förpackningen. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och stek dem tillsammans med kycklingkryddan. Skär tomater och hacka löken. Blanda ner alla grönsaker i en skål och därefter även pasta och kyckling när dessa svalnat.

Somrig lunch

Jag är säkert inte ensam om att gärna göra sallader till lunch på sommaren. Variationerna är otaliga och nyttigheten flödar. I alla fall vill jag tro det. Dagens sallad består till största del av kyckling, också en personlig favorit. Fråga vår lokala pizzeria...

Ingredienser

grillad kyckling

färskpotatis

röd lök

ruccola

gul paprika

gurka

italiensk salladsdressing