Quesadilla - ett lätt kvällsmål

Ännu en helg med jobbhelg för sambon och jag var gräsänka. Jag passade på att baka lite, men framför allt käkade jag lite lättare mat eftersom jag inte hade en hungrig karl hemma. I lördags blev det bland annat en variant på quesadilla. Snabbt, enkelt och enligt min mening jättegott.

Ingredienser
1 st tomat
2 st fullkorn tortillabröd
fetaost
grön pesto
flingsalt
timjan

Gör så här
Lägg ett tortillabröd på en tallrik. Skiva tomater, lägg på önskad mängd fetaost, pesto och kryddor. Lägg tortillabröd på som "lock" och in i micron ca 2 min.

Pastasallad med ruccola

Semestern är slut för i år, men än är inte sommaren slut så pastasallader är fortfarande en välkommen mat både hemma och  i matlådan. Vet inte om jag nämnt det förut men när jag gör sallader är jag oftast dålig på att se hur mycket jag tar av alla ingredienser. Det handlar så mycket om personlig smak. Men här är i alla fall ingredienserna på ruccolasalladen jag gjorde härom dagen.

Ingredienser
pasta
pesto
ruccola
soltorkade tomater
majs
fetaost
gul paprika

Gör så här
Koka pasta enligt instruktioner på påsen. Ta pastan av plattan, låt vattnet rinna av och låt pastan svalna lite. Blanda sedan ner pesto. Blanda ihop allt. Klart!

Kvibilleost till förrätt på nyår

Julhelgen är över. Efter en hektisk höst valde jag att totalt koppla ner mig från bloggandet. Men nu börjar det dra ihop sig till nyår och även om vi är bortbjudna tänkte jag bjuda på en jättegod förrätt som jag gjorde för några år sen - kvibilleost i röda endiver (skulle varit röda endiver i alla fall, men de var slut när vi handlade nyårsmaten så vi improviserade som bilden visar).

Ingredienser

140 g Kvibille gräddädel
3 msk crème fraîche
1 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 st äpple, Granny smith
150 g valnötter
1 huvud endivesallad, röd (eller vit)

Gör så här

Smula sönder osten i en skål och rör samman med créme fraiche, det ska vara lite klumpar kvar av osten. Smaksätt med olivolja, en liten nypa flingsalt och svartpeppar från kvarn. Skala och tärna äpplet i små tärningar, blanda med osten. Rosta valnötterna med lite flingsalt i en torr stekpanna. Skölj salladsbladen och låt dem torka. Lägg en klick ostcrème i varje blad och strö över lite krossade valnötter.

receptkälla: recept.nu (Leila Lindholm)

Ber om ursäkt för dålig bildkvalitet. Dåligt ljus, en halvkass kamera och stressad värdinna är ingen bra kombination.

Vegetarisk lunch med valnötter

Härliga soliga september! Man blir liksom lite glad varje dag när man går till jobbet och känner den friska luften, men känner solens strålar trots allt. Till skillnad från hela augusti när vägen till jobbet kändes evig när jag halvsprang med ett paraply i handen, förhoppningsvis inte genomblöt när jag kom fram. Dagens lunch har höstfärger i form av morrötter och purjolök. En jättegod vegetarisk pastasås.

Tyvärr fick jag ingen bra bild på maten, så håll till godo med Arlas fint komponerade bild på ostpasta med valnötter.

Vegetariskt fredagsmys

Halva helgen har gått och jag har inte gjort många knop idag. Dåligt väder har satt stopp för all inspiration, så jag tog en paus och lagade storkok och tog en fika hos en kompis i närheten. Kvällsmaten blev rester från lunchen, som kommer inom kort jag lovar. Men jag vill först tipsa om ett nyttigt fredagsmys för den som är gräsänka. Tortillabröd med wokade grönsaker, kryddor och gratängost emellan. Supergott. Det var min kvällsmat igår när sambon jobbade. Snabbt och enkelt. Självklart går det lika bra att byta ut innehållet mellan tortillabröden till något annat. Ibland brukar jag nyttja fetaost och tomater eller liknande. Också jättegott.

Ingredienser

2 tortillabröd (fullkorn)

frusna wokade grönsaker

gratängost

örtkryddor

Gräddig och god vegetarisk pasta

Idag är det första maj och första dagen på riktiga vårmånaden. Äntligen. Hoppas vädret tillåter picknick ute i det fria idag. Om inte och du vill ha ett snabbt och enkelt recept på pasta kommer här ett som även passar den som äter vegetariskt.  Enkelt är gott och allt det där och ibland gör jag vegetarisk mat för att variera vardagsmaten lite. Idag blev det därför gräddig pasta med paprika, lök och basilika (arla.se). Allt enligt min devis; snabbt enkelt och gott.

Ingredienser

280 g tagliatelle
1 röd lök
2 paprikor (gärna olika färger)
1 dl soltorkade tomater i olja
smör
2 dl vispgrädde
1 dl riven ost
1 kruka basilika
1-2 pressade vitlöksklyftor
valfria örtkryddor

Gör så här

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Skala löken och kärna ur paprikan. Strimla lök, paprika och tomat och fräs i smör i en stekpanna tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt grädden och låt koka 2-3 min. Strimla basilikan och vänd ner den och osten i såsen. Blanda med pastan och servera genast.