Lax med rotfrukter och mozzarella

Nytt år, nya utmaningar. På gymmet lär det vara full sula just nu, själv föredrar jag min crosstrainer och en bra serie på surfplattan. Det har varit mycket god mat, himmelskt gott julgodis och allt annat som hör julen till men nu är det slut. Dags att återvända till verkligheten. Här kommer ett gott och enkelt recept på lax och rotfrukter i ugn.

Ingredienser
4 laxfiléer
4 potatisar
4 morötter
1 rödlök
1 klyfta vitlök
150 gr fetaost
125 gr mozzarellaost
1 msk olivolja
4 tomater
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala potatis och morötter, skiva dem i smala skivor, dela tomater, skiva rödlök och vitlök.
3. Lägg den frysta laxen i en ugnsform, häll i potatis och morötter. Ringla över olivolja, krydda med salt och peppar, smula över fetaost.
4.Grädda i ugnen ca 30 minuter.
5. Ta ut formen och fyll på med tomater och mozzarellaosten som delats i småbitar.
6. Grädda i ugnen ca 15 minuter.

Fredagslax med basilika

Happy Friday! Helgen är på intågande och solen skiner. I morse slogs däremot köldrekord hemma med ynka tre plusgrader. Brr. Dags att sätta på värmen?

När jag tittar på senaste tidens recept ser jag en tydlig avsaknad av sötsaker. Sorry. Känns som en reaktion på sommarens frosseri, men i helgen ska jag faktiskt baka och experimentera lite. Återkommer i den frågan. Så länge får det hållas till godo med god laxrätt jag hittade på ica.se. Kom dock precis på att jag gärna testat att toppa med smulad fetaost och rostade pinjenötter som föreslogs men det glömde jag så klart igår kväll..

Ingredienser (4 port.)
4 bitar lax (à ca 150 g)
1 kruka basilika
1 citron
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 tsk majsstärkelse
salt och peppar
250 g broccoli
1/2 purjolök

Gör så här

1. Tina laxen.
2. Sätt ugnen på 175˚C.
3. Lägg laxen i en ugnssäker form.
4. Strimla basilikan. Riv skalet från citronen och pressa ur saften.
5. Koka upp grädden med citronskal och saft. Red av med majsstärkelsen utrört i lite vatten.
6. Blanda ner basilikan och häll såsen över fisken. Salta och peppra och sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter.
7. Plocka broccolin i buketter. Skölj och strimla purjolöken. Koka broccolin i saltat vatten i 4 minuter och lägg ner purjolöken den sista minuten. Häll av vattnet och låt rinna av.
8. Servera laxen med broccoli, purjolök och kokt potatis eller pressad.

Ruskigt god och snabb laxrätt

Fredag och solen skiner. Underbart. Själv är jag ganska mör i kroppen efter gårdagens träningspass, men det är bara skönt. Ska nog försöka hinna ut på en promenad i solen innan den försvinner i afton. Viktigt med B-vitaminer efter lång mörk vinter.

Dagens mattips går på temat fisk. Jag älskar fisk och speciellt lax. Gör gärna någon typ av ugnsbakad lax med olika tillbehör. En god kombination är Abbas fetaostpesto. Så himla god.

Ingredienser

4 st laxfiléer
1 påse Abbas Middagsklart Fetaostpesto
4 port ris

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kör igång riset enligt förpackningens instruktioner.
3. Lägg tinade laxfiléerna i en ugnfast form.Fördela sedan fetaostpeston jämt över laxen.
4. Tillaga laxen mitt i ugnen i 15-20 minuter.
5. Servera gärna med en sallad på ruccola, tomater och enkel vinägrett.

Rekommenderas!

Nu är vi igång med matlådor igen! Visst är det skönt att lyxa sig med restaurangmat på semestern, men det är minst lika skönt att komma tillbaka till verkligheten och äta hemlagad mat igen också. Idag har jag testat Abbas fetaostpesto för ugnsbakad lax. Inte mycket sås av det hela, men jag är inte världens såsvän så jag tyckte att det var jättegott med lax, basmatiris och ett grönsallad på ruccola, tomater, fetaost och torkade örtkryddor till det.