Goda och lite nyttigare enchiladas

Fullplockad helg till ände och nu är vardagen här igen. Det blev en väldigt social helg för mig med en hel del besök i huset. Kul. Jag passade på att skicka med sambon lite nyttig mat till jobbet i form av enchiladas på kyckling, babyspenat och majs. Till mina enchiladas gjorde jag en enkel tomatsallad. Mums.

Ingredienser

350 g strimlad kycklingfiléer
1 msk olja
ca 340 g majskorn
2 dl crème fraiche tomat&basilika
ca 80 g färsk babyspenat
8 st tortillabröd
1 dl riven ost med smak

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200º. 
2. Stek kycklingstrimlorna i några minuter. 
3. Häll av vätskan ur majsburken. 
4. Tillsätt majs och crème fraiche i stekpannan och låt det bli varmt. Lägg sedan i spenaten. 
5. Pensla en ugnssäker form med olja.
6. Lägg några matskedar kycklingröra i en sträng mitt på varje tortillabröd. Vik över kanterna så att du får avlånga paket. Lägg tortillapaketen med skarven ner i formen. Strö över riven ost.
7. Sätt in formen i mitten av ugnen och gratinera i 10 minuter. 

Inspirationskälla: arla.se

Enchiladas till lunch i Tibro

Ännu en vecka med full fart. Onsdag redan säger almanackan och bara en och en halv vecka kvar att jobba innan jul. Både hjälp och skönt känner jag just nu. Idag är jag på resande fot och besöker kund nere på Västgötaslätten. Till lunch blev det enchiladas med kyckling på Brödboden i Tibro. Jättegott.

Fredagsrätt - enchiladas

TGIF! Denna veckan har verkligen bara flugit iväg så nu ska det bli underbart att sakta ner tempot lite i helgen. Jag börjar med ett tips på en riktig fredagsrätt. Jag skulle vilja kalla den en vuxen version av tacos - enchiladas, men jag vet inte riktigt om den kan klassas som det. För mig som älskar tacos var denna goding en perfekt lunch så här några timmar innan jag tar helg.

Trevlig helg!

Ingredienser (2 port)

200 g nötfärs
smör
salt och svartpeppar
2 dl Arla Köket® crème fraiche paprika & chili
4 medelstora tortillas
2 dl riven ost

Gör så här

Sätt ugnen på grill. Bryn färsen i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Rör i 1 dl crème fraiche och låt det koka ca 1 min. Bred ut färsröran på bröden och rulla ihop. Lägg dem på en ugnssäkert fat. Strö över osten och gratinera i övre delen av ugnen 2-3 min. Servera med resterande crème fraiche och en grönsallad.

receptkälla: arla.se