Påskmuffins med smak av morot

En skön påskhelg är slut. Vi spenderade några dagar hos svärmor och sen har vi grejat i nya huset resten av helgen. I lördags fick jag problem med ugnen, men tack vare snabb assistans av mamma kunde jag grädda mina påskmuffins hemma hos mina föräldrar istället. Håll till godo - morotsmuffins med whipped creem cheese-frosting. Gott.

Ingredienser

2 stora morötter
6 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1/2 tsk salt
200 g rumstempererat smör
1 dl brun farin
2 dl strösocker
2 ägg
2 dl mjölk

Frosting

300 gram philadelphiaost
3 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
2 dl florsocker
1 knivsudd bakpulver

marsipankaniner

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Muffins: Skala och riv morötterna. Hacka valnötterna. Ställ åt sidan.
3. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt i en stor skål.
4. Rör ihop smör och socker i en annan skål. Vispa i ägg och häll i mjölken.
5. Rör försiktigt ner mjölkblandningen i de torra ingredienserna tills allt är ordentligt blandat.
6. Tillsätt de rivna morötterna och hackade valnötterna och rör om. Fördela smeten i formar till strax under kanten.
7. Grädda i 25 -30 minuter.

1. Frosting: Vispa grädden tillsammans med bakpulvret hårt i en stor skål.
2. Vispa ihop philadephiaost, florsocker och vaniljpulver i en separat skål.
3. Häll över cream cheeseblandningen i vispgrädden och vispa tills allt precis har blandats. Vispar du för länge blir frostingen för lös.
4. Spritsa på frostingen och dekorera med marsipankaniner.

Påskens söta muffins

Äntligen är vi på plats i huset! Nu ska vi bara plocka i ordning allt och börja leva där. Tänk vad allt sånt här tar tid och ork. Och nu är det påskvecka. Härligt. Eftersom jag ännu inte hittat alla mina baktillbehör kommer här en goding från förra året. Goda påskmuffins.

Ingredienser

120 g smör, rumsvarmt
115 g strösocker
2 ägg, lätt uppvispade
85 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
25 g kakao

Dekoration

90 g smör, rumsvarmt
175 g florsocker
1 msk mjölk
2-3 droppar vaniljessens
små godisägg

Gör så här

1. Placera 10 muffinsformar i fördjupningarna på en muffinsplåt.
2. Rör smör och socker vitt och luftigt i en skål. Tillsätt äggen, lite åt gången, och rör kraftigt efter varje gång. Sikta ner mjöl, bakpulver och kakao och vänd ner det i blandningen med en stor sked. Fördela smeten i pappersformarna. 
3. Grädda muffinsen i 180 grader varm ugn i 15-20 minuter eller tills de har höjt sig och känns fasta. Låt dem kallna på ett galler. 
4. Dekoration: Rör smöret luftigt i en skål. Sikta ner florsocker och rör samman noga och rör sedan ner mjölk och vaniljessens till en kräm. 
5. Fyll en spritspåse med stjärntyll med smörkrämen och spritsa en ring längs kanten på de kalla muffinsen – det skall föreställa ett rede. Lägg 3-4 chokladägg mitt i redet och servera.