Minicupcakes med smak av hallon

TGIF! Fredag och mitt i ett OS-rus just nu eftersom Tre Kronor precis vann semifinalen mot Finland. Me like! På söndag blir det final.

Dagens sötsak blir en kanongod minicupcakes med hallon och frosting med smak av vit choklad. Gott recept som jag hittat på linneasskafferi.se. Receptet visar hur många du får om du gör muffinsen i normal storlek, men jag gjorde dem i miniformat och fick cirka dubbelt antal.

Med denna smarriga sötsak säger jag trevlig helg!

Ingredienser (14 st)

Muffins

100 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl vaniljyoghurt
2 dl frysta hallon

1. Vispa smör och socker mjukt, tillsätt äggen, ett i taget.

2. Rör försiktigt i de torra ingredienserna, vänd i yoghurten och blanda väl. 

3. Ha sist i hallonen och fördela smeten i muffinsformar. 

4. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter. Låt svalna helt innan du spritsar frostingen över dem.

Frosting
60 g mjukt smör
200 g cream cheese
ca 2-3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200 g vit choklad

1. Vispa smör och cream cheese mjukt, rör i ca två dl av florsockret och allt vaniljsocker. 

2. Finhacka chokladen och smält den över vattenbad. Låt den svalna innan du sakta rör i den. 

3. Blanda till en jämn och tjock frosting, tillsätt mer florsocker om den känns för lös.

När frostingen har spritsats på muffinsen, toppa med minimarsmallows.

Mumsiga hallonmuffins

Jag vill alltid ha något hembakat hemma. Det är betydligt godare och roligare att bjuda på när nära och kära kommer förbi på fika. Tyvärr är min frys just nu ganska tom på frusna bär så det fick bli det enda jag hade hemma, det vill säga hallonmuffins. Jag har ett kanonrecept jag alltid använder för alla typer av bärmuffins undertecknat Leila Lindholm.

Ingredienser
100 g smör
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl ekologisk mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
200 g frysta blåbär

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små.

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Varva smeten med blåbär i formarna, fyll dem till 2/3.

4. Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små.