Sockerfria banan- och äppelmuffins

Jag räknar med att det finns fler föräldrar där ute som tycker att det är onödigt om barnen får i sig socker jämt och ständigt. I samband med att lillan fyllde ett år bakade jag sockerfria muffins. Jag var lite skeptisk i början, men de är riktigt goda.

Ingredienser (14-16 st)

1 äpple

2 banan, mogen

2 ägg

1 tsk mald kanel

0,5 tsk mald kardemumma

2 tsk bakpulver

3 dl vetemjöl

1 dl mjölk

75 gr smör, smält

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och riv äpplet. Mosa bananen. Vispa upp äggen med elvisp. Blanda ihop kanel, kardemumma, bakpulver och vetemjöl och rör ner det i äggen tillsammans med mjölken och smöret. Vänd ner äppelrivet och bananmoset och rör ihop allt till en slät smet.

Ställ ut muffinsformar på en plåt. Fyll dem 3/4 upp till kanten med smet. Grädda mitt i ugnen i ungefär 14-16 minuter. Låt dem sedan svalna på galler.

receptkälla: Tidningen Hembakat (www.tidningenhembakat.se) 

Äpplets dag

Idag är det Äpplets dag, visste ni det? Jag råkade ramla över det härom dagen och här kommer tips på några goda äppelrecept. Äppelrutor, Äppelmuffins och äppelpaj med knäckigt täcke.

 

Äppelcupcake

Äppelmuffins ena dagen, dekorerad cupcake nästa dag. I detta fall är det mina äppelmuffins från helgen som jag spritsat grädde på och toppat med lite valnötter. Gott.

Goda äppelmuffins

Oj vad dålig jag är på inlägg märker jag. Det här med inspiration till ny matlagning och bakning går i vågor just nu. Jag vill så mycket men orken har varit noll. Just nu har jag snöat in mig på äpplen och vad jag kan göra med dessa underbara saker. En riktig goding jag testade förra året är saftiga äppelrutor. Äpplen är så tacksamma saker att baka med, jag får nästan beslutsångest, men i helgen testade jag ett nytt recept på äppelmuffins. Gott gott gott!

Ingredienser (ca. 12 st)

100 gr. smält och avsvalnat smör eller margarin.
2 st ägg

1 dl farinsocker + 1dl strösocker
1½ dl crème fraiche
2½ dl rivet äpple (ca 3 st, riv på det grövsta på rivjärnet)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk kardemumma

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Vispa ihop det avsvalnade smöret/margarinet med sockret.
3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa. Rör ner crème fraiche, äppelrivet. 

4. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och kardemumma och rör ner i smeten.
5. Fördela smeten muffinsformar, fyll formarna med två tredjedelar. 

6. Grädda mitt i ugnen i ca 13-15 minuter eller tills muffarna blivit ljust gyllenbruna.

Garnera gärna med grovmalen kardemumma, pärlsocker eller solroskärnor. Ha på den precis innan muffinsen ska in i ugnen.