Svensk version av quiche lorraine

Vill idag tipsa om en jättegod ost- & skinkpaj med lite annorlunda smaksättning. Vi hade nämligen fransk senap i fyllningen och det är inget jag spontant tänkt på förut. Men det var verkligen en riktig höjdare.

Måste säga att jag hajade till när jag läste namnet på pajen: quiche lorraine. Det lät så avancerat i receptnamnet, men när jag läste ingredienserna insåg jag att det var en vanlig ost- och skinkpaj. Nog för att jag läste franska på gymnasiet men denna paj kommer jag inte ihåg att vi nämnde. Quiche lorraine är en klassisk fransk paj som kommer från regionen Lorraine. I originalet ingår bara bacon och äggstanning så man kan säga att detta är en försvenskad version av originalpajen.

Ingredienser

Pajdeg
125 gr smör
3 dl vetemjöl
3 msk kallt vatten

Fyllning
3 ägg
3 dl grädde
1 msk dijonsenap
1 krm salt
1 krm svartpeppar
3 dl riven ost (t.ex. cheddar 150 gr)
3 msk finstrimlad persilja
8-12 små skivor skinka (helst rökt)
Minibuketter broccoli

Garnering
örtblad

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Pajdegen: Skär smöret i små bitar i en skål. Tillsätt mjöl och nyp ihop eller mixa ingredienserna med matberedaren. Tillsätt sedan vatten och blanda ihop till en deg. Lägg degen i plastfolie och låt den vila ca 15-20 min i kylen.

Tryck ut pajdegen i en form, ca 25 cm i diameter, och låt degen gå upp på kanterna av formen. Låt det stå kallt i 15 minuter. Förgrädda sedan pajskskalet mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader.

Fyllning: Vispa ihop ägg, grädde, senap, salt och peppar. Blanda i osten och persiljan. Häll sedan äggsmeten i det färdiggräddade pajskalet. Forma skinkskivorna till "rosor" och lägg dem efter hand lite här och där i äggsmeten. Lägg även i broccolibuketterna. Grädda pajen i nedre delen av ugnen tills äggsmeten har stelnat och fått en fin färg, ca 40 minuter. Garnera med färska örtblad.

Äpplets dag

Idag är det Äpplets dag, visste ni det? Jag råkade ramla över det härom dagen och här kommer tips på några goda äppelrecept. Äppelrutor, Äppelmuffins och äppelpaj med knäckigt täcke.

 

Krämig torskfilé i ugn

Dags för nytt fiskrecept tycker jag. Igår var jag ensam hemma och passade på att testa något nytt. Fisk, dill och citron är alltid ett vinnande koncept enligt mig och så fick det bli. En riktigt krämig och god rätt. För att göra den än mer småbarnsvänlig tog jag bort salt och peppar. Jag börjar bli rätt van vid att krydda själv i efterhand. Operation bort med barnmatsburkarna fortsätter.

Ingredienser (4 port)
600 g torskfilé
salt och peppar
2 dl crème fraiche
1 fiskbuljongtärning
1 dl vatten
1 kruka dill
1 citron
250 g broccoli

Gör så här
Tina torsken om den är fryst och låt den rinna av ordentligt.

Sätt ugnen på 225°C. Lägg torsken i en ugnssäker form. Salta och peppra.

Koka upp crème fraiche tillsammans med buljongtärning och vatten i en kastrull. Smaka av med salt och peppar. Hacka dillen och rör ner i såsen. Skölj och riv skalet av citronen och rör ner. Smaka av med citronsaft. Häll såsen över fisken och tillaga mitt i ugnen ca 15 minuter.

Skär broccolin i buketter, skala och strimla stjälken. Koka allt mjukt några minuter i saltat vatten. Låt rinna av. Servera fisken med kokt potatis, broccolin och resten av citronen skuren i klyftor.

receptinspiration: ica.se

Supergod blåbärspaj

Jag måste säga att kreativiteten i köket börjar återvända. Äntligen! Tänk att det skulle krävas en avslutad föräldraledighet, mörkare kvällar och regniga kvällar för att jag skulle ta mig i kragen. Knäppt. Just nu handlar det mycket om att göra våra favoriträtter "barnvänliga" för lillans mage. Jag är lite trött på barnmatsburkar och vill att lillan ska gå över mer till vår mat.

Något hon däremot inte fick smaka i helgen var denna supergoda efterrättspaj med blåbär. Det där knäckiga täcket är liksom pricket över i. Hur gott som helst. Till detta hade jag färdig vaniljsås.



Ingredienser
250 gram blåbär
0,5 dl strösocker

150 gr smör
0,5 dl ljus sirap
1 dl grädde
2 dl vetemjöl
2,5 dl havregryn
1 tsk bakpulver
2 dl strösocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg blåbären i formen och pudra över strösocker.
Smält smör i en kastrull på spisen och tillsätt sirap och grädde. Blanda och ta sedan bort kastrullen från spisen.

Blanda alla torra ingredienser i en skål och tillsätt dem sedan lite i taget i kastrullen. Blanda väl och häll sedan smeten över blåbären. Grädda pajen ca 30-40 minuter, tills den fått en fin färg.

Saftiga morotsfrallor

Fredag igen. Jag förstår inte vart veckorna tar vägen, jag har redan hunnit jobba i två veckor. Känns lite konstigt efter nästan ett års föräldraledighet. Men det är kul att vara tillbaka, speciellt när jag vet hur bra allt funkar hemma med lillan och pappa som busar hela dagarna.

För den som känner för en liten extra treat till lördagsfrukosten kan jag tipsa om dessa goda morotsfrallor.

Ingredienser (ca 24 st)
25 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
2 msk rapsolja
1–2 morötter, fint rivna
3 dl fint grahamsmjöl
9–11 dl vetemjöl

Garnering
sesamfrön

Gör så här

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt sedan salt, olja, morötter, grahamsmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

Dela degen i ca 24 bitar och forma dem till runda bollar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bröden med vatten och strö över sesamfrön. Grädda dem sedan mitt i ugnen i 9–13 min. Låt dem svalna på plåten.

inspiration: tidningenhembakat.se 

Supergod chokladdessert

Höstsolen är tillbaka efter några dagars regn. Underbart. Direkt skjuter temperaturen upp. Därför passar jag på att slänga in en lite somrigt fräsch dessert här på bloggen. Det smakar och ser lite ut som kladdkaksmuffins med supergod chokladglasyr i mitten. Kombinationen blir oslagbar.

Ingredienser (ca 16 st)
2 ägg
3 dl strösocker
1 krm salt
4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl
100 gr smält smör
1,5 tsk vaniljsocker

Glasyr
100 gr smör
4 msk strösocker
2 tsk vetemjöl
4 tsk kakao
1 dl grädde
1 dl mjölk

Grädde
Hallon
Citronmeliss

Gör så här
Vispa ägg och socker. Tillsätt sedan kakans övriga ingredienser och rör snabbt ihop. Fördela smeten i små folieformar och grädda i 160 grader i ca. 15 minuter.

Glasyr: Smält smöret i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser. Låt sedan glasyren koka tills den börjar tjockna. Se upp så att den inte blir för tjock eftersom den även kommer att tjockna lite när kakorna kallnar.

Ta ut kakorna och låt dem sjunka ihop lite innan du häller på glasyren i mitten av kakorna. Garnera ev. med vispad grädde, färska hallon och citronmeliss.